Quienes recorren el famoso Salkantay Trek rumbo a Machu Picchu viven una de las transiciones ecológicas más asombrosas del planeta: en menos de 48 horas se pasa de la nieve perpetua y vientos helados de la puna a la exuberante ceja de selva de Santa Teresa.
El Apu Sagrado y los vientos reguladores
La mole de hielo del Nevado Salkantay genera corrientes térmicas descendentes. Por las noches, este aire gélido baja por los cañones hacia Santa Teresa, frenando el metabolismo del cafeto y permitiendo que los azúcares se cristalicen densamente en el núcleo de la semilla.
El epicentro de los micro-lotes Geisha, Bourbon y Miel de Cafeto
Aquí el senderista entra a las fincas familiares. El cultivo es 100% bajo dosel de sombra: árboles de plátano, palta y pacay filtran los rayos solares. En Lucmabamba recolectamos a mano solo las cerezas en grado brix óptimo y cosechamos miel pura de las abejas polinizadoras.
Taller Nishi & Aguas Termales de Cocalmayo
En el pueblo opera nuestro centro de catación y tueste. Aquí seleccionamos por densidad en mesa densimétrica y tostamos según el perfil exacto de cada parcela antes de despachar a Cusco, Lima y todo el territorio nacional.
Nuestros Procesos de Beneficio
Agua Pura de Manantial
Despulpado el mismo día de la cosecha y fermentación en tanques limpios de 24 a 36 horas. Resalta la acidez cítrica viva de mandarina y flor de azahar.
Secado Lento en Cereza
Las cerezas enteras se tienden en camas africanas elevadas durante 24 días. El grano absorbe toda la miel y azúcares de la pulpa, ofreciendo notas a frutos rojos y cacao.
Fermentación Controlada 96h
Cerezas selladas en tanques herméticos sin presencia de oxígeno. Desarrolla perfiles exóticos especiados con cuerpo untuoso de licor de cacao.